Sciogliere la pasta madre con parte dell,acqua,aggiungere il malto, la farina con la restante acqua e lavorare per almeno 5 minuti,aggiungere l.olio e continuare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato ,per ultimo unire il sale
Formare una palla e lasciare riposare per 10 minuti
Fare un giro di pieghe ,pirlare e mettere il panetto al caldo fino al raddoppio.
Stendere la pasta in una teglia rettangolare unta con dell,olio
Distribuire sulla pasta il pomodoro condito con un po di olio e origano,la mozzarella e il prosciutto,ricoprire il tutto con altro pomodoro
Ricoprire con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi
spennellare con uovo oppure con latte la superficie e ,infornare a 180°C modalita statico per 30 minuti circa