Fate scioglier 10 gr di zucchero con 1 cucchiaio di acqua bollente.
montare a neve ben ferma i 4 albumi tenuti a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero, unendo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero .
A parte montate 3 tuorli unendo a filo un altro sciroppo fatto sempre con 10 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua bollente, unite il mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l,alto con una spatola, incorporate gli albumi amalgamando sempre delicatamente, infine lo zenzero grattugiato.
Montate la panna (ma non troppo )unendo il restante zucchero e unitela al composto.
Bagnate i savoiardi nel caffe e distribuiteli nei bicchieri monoporzione, aggiungete 1
cucchiaio di crema e ripetete la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti.
Fate riposare in frigo per 2 ore , prima di servire spolverizzate con il cacao