pan bauletto 3 colori
- Dosi 6 persone
- Preparazione 2h 30min
colazione sana e genuina
Ingredienti
- 130 gr pasta madre
- 200 gr farina manitoba
- 150 gr farina multicereali
- 100gr farina 0
- 125 gr yogurt bianco o di kefir
- 100 gr latte ps
- 1 cucchiaino malto o miele
- 70 gr zucchero
- un pizzico sale
- 40 gr olio di oliva
- PER LA PARTE CON CAFFE
- 50 ml caffe espresso
- 30 gr farina
- 2 cucchiaino caffe solubile
- PER LA PARTE AL CACAO
- 30 gr cacao in polvere
- q.b. latte
- 1 cucchiaio zucchero
- se serve 1 cucchiaio farina
Preparazione
- Step 1
- Mettere il lievito nella ciotola della planetaria, aggiungere il latte a temperatura ambiente,il malto e fate scioglierlo con la frusta a foglia.Aggiungere lo yogurt e iniziare ad impastare, aggiungendo piano piano meta della farina,gradualmente e alternando con lo zucchero , mescolare a bassa velocita .Amalgamare il tutto.Aggiungere il sale,poi il resto della farina, sempre un po alla volta.Mettere il gancio e fare incordare bene.A questo punto , il composto sara omogeneo e sodo ,aggiungere olio in piu volte , lasciando assorbire il precedente prima di metterne altro.L,impasto finito pesera circa 950 gr. Dividiamo in 3 parti , 1 piu grande di circa 360 gr.Gli altri 2 pezzi piu piccoli perche andremo ad aggiungere caffe e cacao.Quindi 290 gr circa.In una ciotola stemperiamo il cacao con il latte q.b. per ottenere una pastella densa,uniamo la pasta al cacao , lo zucchero al secondo impasto e impastiamo fino ad amalgamare il tutto in modo uniforme, se serve aggiungere un po di farina.unire al 3 impasto la pastella al caffe e se serve ancora un pochino di farina.L,impasto dovra essere sodo ed omogeneo.Sulla spianatoia fare un giro di pieghe a tutti e tre i diversi impasti ,pirlarli e farli riposare coperti a campana per circa 45 minuti.A questo punto mettiamo avvolti da pellicola riposare in frigo tutta la notte.Il mattino tiriamo fuori dal frigo , lasciamo a temperatura ambiente per 2 ore e poi al caldo per 1 ora.Dividere ciascun impasto in 10 pezzi dello stesso peso.In totale di 30 pezziAd ogni pezzetto faremo un giro di pieghe a tre e pirliamo ottenendo le palline.Posizioniamo le palline cosi ottenute nello stampo da plumcake precedentemente unto con un po di olio,alternando i colori, su 2 strati.Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino al raddoppio , circa 8 ore o anche piu.Prima di infornare a 170 gradi modalita statico per circa 35 minuti , spennellare delicatamente con il latte.
- Birra da abbinare
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