mettere nella ciotola della planetaria il burro freddo a pezzetti con la farina,con la foglia iniziare a lavorare formando uno sfarinato.
Aggiungere il parmigiano,uovo leggermente sbattuto, lievito e sale e lavorare pochissimo, formare un panetto,avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore oppure anche una notte.
spolverare il piano di farina e stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di 3mm
rivestire uno stampo dal diametro di 25 cm ,imburrato, bucare con una forchetta il fondo e riempire il guscio a piacere
infornare a 200 °C modalita statico per circa 35-40 minuti,sfornare e lasciare intiepidire su di una gratella prima di sfornare