pan bauletto ai semi di lino

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tiella di cozze al limone

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Peperoni ripieni di cous cous ,pomodori confit,capperi semicanditi

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terrina di ricotta al forno con fichi e miele

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crema pasticcera senza uova

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plumcake con zucca e amaretti

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muffin  l limone e semi di papavero

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torta di brioche con crema al miele e frutta secca

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muffins salati con prosciutto e olive

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zucca con pomodori confit ,zenzero e yogurt greco

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torta al caffe

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ma,amul libanesi

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gubana friuliana

  • Dosi 8 persone
  • Preparazione 2h 30min
gubana friuliana

Dosi per 2 pirottini da 1 kg

Ingredienti

  • impasto
  • 600gr farina forte
  • 320 gr latte
  • 180 gr zucchero
  • 160 gr burro
  • 60 gr uova
  • 40 gr tuorlo
  • 140 gr lievito madre
  • 8 gr sale
  • 1 scorza di arancia grattugiata
  • 1 scorza di limone grattugiato
  • PER LA FARCIA
  • 220 gr uvetta sultanina
  • 40 gr albicocche secche
  • 50 gr arancia candita
  • 60 gr vino passito
  • 80 gr mandorle pelate
  • 80 gr nocciole
  • 80 gr noci
  • 30 gr pinoli
  • 100 gr zucchero semolato
  • 60 gr uova
  • 40 gr burro fuso
  • 20 gr miele acacia
  • 120 gr pan di spagna al cacao
  • 10 gr cacao amaro
  • 1 buccia di limone
  • 6 gr cannella
  • albume e zucchero di canna

Preparazione

  1. Step 1
  2.                inserire nella ciotola della planetaria il lievito madre con la farina e 250 gr di latte e cominciare  ad impastare  con il gancio a velocita  minima,  fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    inserire le uova con i tuorli e incorporare bene all,impasto,unire lo zucchero e aggiungendo poco alla volta il restante latte, fino ad avere un impassto elastico.
    Unire il burro  a pomata in 3 volte  e insieme il sale, con l,ultima dose incorporare anche gli aromi.
    Ottenuto un impasto liscio ed elastico lo  mettiamo dentro un contenitore chiuso a 26 gradi  per circa 2 ore,  fare delle pieghe e riporlo ancora nel contenitore  chiuso in frigo per 12 ore.
    Lasciare ambientare l,impasto fuori dal frigo per 1 ora  e dividere in 2 ,pirlare , sistemarli in 2 contenitori  e lasciare lievitare al caldo 26/28 gradi , fino al raddoppio.
    PREPARARE LA FARCIA
    Inserire in un tritatutto abbastanza capiente l,uvetta gia idratata e asciutta ( preparata la sera precedente) arancia candita e ridurre in pasta,aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimo il burro fuso,il pan di spagna e le uova.Tritare tutto abbastanza fine.
    Raddoppiato l,impasto , rimpastare velocemente ed  allargare fino ad avere un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm.
    Stendere meta dose della farcia lasciando libero i bordi per 3 cm, arrotolare il tutto in diagonale,formato il "filone" chiudere a forma di chiocciola ed inserire nel pirottino da panettone basso.
    Lasciare lievitare  al caldo 26/28 gradi fino al raddoppio. coperto da pellicola .
    Preriscaldare il forno a 165 gradi  modalita statico e prima di infornare spennellare con albume e cospargere di abbondante  zucchero di canna,
    Cottura circa 50-55 minuti oppure misurare la temperatura al cuore 94 gradi.
    Lasciare raffreddare e consumarlo non prima di 24-48 ore

  3. Birra da abbinare
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