Cappon Magro - I pesci e i frutti di mare
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
I branzini possono essere sostituiti da altri pesci a polpa bianca, e i frutti di mare da quello che trovate fresco dal pescivendolo.
Ingredienti
- 2 astici
- 6 gamberoni
- una manciata vongole
- mezza retina cozze
- 3 branzini da porzione
- olio
- succo di limone
- sale
- cipolla, prezzemolo, fogli di alloro e pepe in grani
Preparazione
- Step 1
- Cappon MagroGli astici rigorosamente vivi e in movimento usati per i nostri due cappon magriPreparate in una pentola molto capace il court bouillon portando ad ebollizione l’acqua con sale, pepe in grani, alloro, prezzemolo e cipolla. Tuffate gli astici nel court bouillon bollente e coprite subito la pentola (comunque non preoccupatevi gli astici non creano problemi quando vengono cotti). Fateli cuocere una ventina di minuti.Fate raffreddare gli astici.Pulite o fatevi pulire dal vostro pescivendolo i branzini, poi lessateli nello stesso court bouillon usato per gli astici.Scolateli e fateli intiepidire.Puliteli eliminando la pelle e le lische, poi condite la polpa con olio, sale e succo di limone.Fate spurgare le vongole, quindi fatele aprire e lasciatele raffreddare. Procedete nello stesso modo con le cozzeCuocete i gamberoni nello stesso court bouillon degli astici, scolateli e fateli raffreddare.
- Birra da abbinare
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