pampanella pugliese
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 1h
La pampanella pugliese è un formaggio prodotto a partire solitamente da latte vaccino, pastorizzato a 38° C coagulato con caglio naturale raccolto dopo un’attesa di circa venti minuti
Ingredienti
- 4 foglia di fico
- 1 litro latte fresco intero
- 200 ml panna fresca
- 2 cucchiai aceto di mele
- 1/2 cucchiaino sale grosso
Preparazione
- Step 1
- Scaldare il latte con la panna ed il sale, appena raggiunge il bollore aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco. Lasciare riposare per una buona mezz'ora ed rimettere il composto sul fuoco a calore moderato riportando all'ebollizione, Far cuocere per qualche secondo lasciando che l'aceto evapoti. Coprire il tegame con un canovaccio ed lasciare intiepidire il tutto. Col mestolo forato raccogliere la cagliata, e depositarla sulle foglie di fico (precedentemente tenute a bagno in acqua fredda) Chiudere i fagottini e mettere in frigo.
- Birra da abbinare
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