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insalata di amaranto con finocchi

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
insalata di amaranto con finocchi

per renderlo piu ricco ,e possibile unire noci tostate,formaggio di capra,pomodori confit e semi di sesamo nero o semi di zucca

Ingredienti

  • 70 ml olio di oliva
  • 700 g finocchi tagliati sottilmente
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 3 cucchiai aceto di sidro
  • 150 g amaranto o quinoa
  • 300 g fave fresche o surgelate sbucciate e scottate
  • cumino in polvere
  • menta fresca
  • prezzemolo
  • pompelmo
  • sale pepe

Preparazione

  1. Step 1
  2. versare 3 cucchiai di olio in padella ,metterla su fuoco alto ,unire il finocchio e scottarlo per 5 minuti,mescolando una sola volta,cosi da fargli prendere colore.
    ridurre la fiamma a media e continuare la cottura ancora 10 minuti ,mescolando di tanto in tanto finche il finocchio e cotto,
    aggiungere lo zucchero,aceto,un po di sale ,e cuocere per altri 2 minuti.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
    Versare l,amaranto o la quinoa in una pentola di acqua bollente e,portare a cottura (9-10 minuti)
    scolare in un colino a maglia stretta e rinfrescare sotto l,acqua fredda ,scuoterla molto bene per asciugarla e ,aggiungerla al finocchio,insieme alle fave precedentemente scottate ,gli aromi ,uvetta,
    aggiustare di sale e una bella manciata di pepe.
    pelare a vivo il pompelmo,tagliare ogni spicchio in tre e aggiungerlo con il suo succo all,insalata con il restante olio,

  3. Birra da abbinare
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