polpettone speziato laccato al vino rosso
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
ottimo con patate
Ingredienti
- 500 gr macinato di vitello
- 100 gr speck
- 1 uovo
- pan grattato
- 4 cucchiai parmigiano
- 7 bacche di ginepro
- 3 chiodi di garofano
- mezzo cucchiaino noce moscata
- 4 grani di pepe
- mezzo cucchiaino cannella
- 250 ml vino rosso corposo
- 1 rametto rosmarino
- olio di oliva
- sale
- 120 ml brodo di carne
- 100 ml altro vino rosso
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaino maizena
- sale
Preparazione
- Step 1
- Polverizzare i chiodi di garofano i grani di pepe e le bacche di ginepro,unire le polveri di cannella e noce moscata e in una padella lasciarle tostare per qualche minuto fino a sprigionare tutti gli aromi.Tritare finemente lo speck ,In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti( senza il vino e il rosmarino)e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ,metterlo in frigorifero a riposare per 30 minuti .Nel frattempo riscaldare il vino e lasciare in infusione il rametto di rosmarinoFormare un polpettone liscio e regolare e metterlo in una pirofila da forno unta di olio e infornare in forno caldo a 200 gradi modalita ventilata per 10 minuti.Versare il vino rosso insieme al rosmarino e continuare la cottura ancora per 20 minuti o fino a cottura completa della carne.bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.Preparare la glassa ,filtrare il fondo di cottura della carne e raccoglierlo in un pentolino,unire 120 ml di brodo , il vino rosso ,il miele e portare ad ebollizione .Stemperare la maizena con un po di brodo caldo e unire alla salsa ,continuare la cottura fino a che la salsa sara abbastanza densa e spennellare il polpettone
- Birra da abbinare
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