Montare a neve gli albumi con meta’ dello zucchero. Mescolare insieme i tuorli con il succo di arancia e lo zucchero fino a far sciogliere quest’ultimo. Aggiungere l’olio e dopo la farina con l’amido e il lievito e sbattere bene per ottenere un composto liscio. . Aggiungere gli albumi a cucchiaiate girando con la spatola con movimento dal basso verso l’alto per non smontare. Mescolare insieme il cacao, lo zucchero a velo e l’acqua per ottenere un composto cremoso e liscio. Dividere un terzo dell’impasto e unire il composto al cacao, girando sempre delicatamente e il meno possibile per non smontarlo.
Versare nello stampo imburrato e infarinato un terzo dell’impasto bianco e sopra un terzo di quello scuro e girare con uno stecchino per creare l’effetto marmorizzato. Continuare alla stessa maniera altre due volte.
Infornare a 160-170 gradi per 50-55 minuti, a fine cottura fare la prova stecchino.
Sfornare, lasciare qualche minuto nello stampo, poi estrarlo e mettere capovolto sulla gratella a raffreddare. Cospargere con dello zucchero a velo.