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Muffin di piselli carote e stracchino

  • Dosi 2 Persone
  • Preparazione 1h
Muffin di piselli  carote e stracchino

sofficissimi

Ingredienti

  • 300 g piselli freschi
  • 150 g carote a pezzetti
  • 2 uova
  • 120g stracchino
  • 125 g yogurt bianco naturale
  • 50 g parmigiano
  • 1 cipollotto
  • 6 rametti maggiorana
  • 10 g lievito istantaneo per salati
  • 60 ml latte
  • 60 ml olio di oliva
  • 200 g farina tipo 1

Preparazione

  1. Step 1
  2. Ridurre le carote in cubetti piccoli, dello stesso volume dei piselli, versare i cubetti in acqua leggermente salata per pochissimi minuti finché saranno teneri. Scolarli e tenerli da parte. Tritare il cipollotto molto finemente, e stufarlo a fiamma dolce con 2 cucchiai d'olio extravergine in una padella. Quando sarà leggermente appassito, unire i piselli e cuocerli per circa 15 minuti finché diventano teneri, aggiungendo poca acqua per aiutare la cottura. Salare, pepare e lasciare raffreddare. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Battere a parte le uova con il latte, lo yogurt, l'olio e lo stracchino a pezzetti. Versare il composto nella ciotola con la farina e amalgamare velocemente. Quindi aggiungere i piselli, i dadini di carota e le foglie dei rametti di maggiorana Foderare con i classici pirottini di carta (o con carta da forno) gli stampi da muffin e distribuire il composto . Spolverizzare la superficie con il restante parmigiano e infornare a 200 °C per circa 16 minuti o finché saranno ben gonfi e dorati. Lasciare raffreddare leggermente i muffin prima di levarli dagli stampi e poi sistemarli su una gratella.
  3. Birra da abbinare
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