fesa di manzo 1 kg

prezzemoloun mazzetto

cipolla1

chiodi di garofano2

carota 1

pepeq.b.

olio2 cucchiai

cabernet sauvignon1 bottiglia

pancetta100 gr

lardo100 gr

cognacun cucchiaio

cipolline10

burro20 gr

farinaun cucchiaio

aglio e sale

Marinata

Taglia la carne a dadi di 5 cm circa.
Mettili in una terrina con la cipolla tritata, la carota tagliata a rondelle, i chiodi di garofano e il pepe in grani.
Bagna con 1 cucchiaio d'olio e con del vino.
Lascia marinare in fresco per minimo 3 ore, meglio per tutta la notte.
Gira ogni tanto.

Cottura

Metti il lardo e la pancetta in un pentolino d'acqua fredda.
Porta lentamente a ebollizione.
Lascia cuocere per 2-3 minuti.
Sgocciola bene.
Taglia il tutto a dadini e mettili in un'insalatiera.
Bagna con il cognac e metti in frigo a marinare.
Metti le cipolline in un pentolino con il burro e falle rosolare a fuoco lento per 15 minuti.
Scalda bene l'olio in una pentola.
Aggiungi i pezzi di carne ben sgocciolati.
Spolvera con la farina e mescola.
Lascia dorare a fuoco vivace.
Aggiungi l'aglio, il lardo, la pancetta con la marinata al cognac.
Fai dorare per qualche minuto.
Copri la carne con la sua marinata passata al colino.
Se necessario, versa un po' d'acqua.
Aggiungi sale, pepe e il mazzetto odoroso.
Lascia cuocere per 2 ore a fuoco lento.
1/4 d'ora prima di fine cottura aggiungi le cipolline.
Servi il brasato in un piatto da portata, bagnato con il sugo di cottura