Pollo al pompelmo
- Dosi 4 persone
- Preparazione 2h
un secondo a base di carne leggero ed appetitoso: il pollo al pompelmo. Si tratta di un secondo molto sfizioso, il succo di pompelmo contribuisce infatti a rendere il pollo ancora più gustoso.
Ingredienti
- 1 busto di pollo
- 6 fette pancetta affumicata
- 200gr scalogno
- 200gr sedano
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 5dl vino bianco secco
- 4 cucchiai cognac
- 2dl brodo
- 1ciuffetto salvia
- 2 pompelmi rosa
- 1 pompelmo giallo
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino amido di mais
- 2cucchiai olio d oliva
- q.b. sale pepe
Preparazione
- Step 1
- Mettete la cipolla tritata in una larga terrina con le bacche di ginepro pestate, l'alloro, il vino, un pizzico di sale e pepe, mescolate bene unite il pollo, fiammeggiato, lavato, salato e pepato all'interno.Lasciatelo a marinare per 2 ore circa, rigirandolo ogni tanto.Tagliate a tocchetti il sedano, a spicchi lo scalogno e poneteli in una teglia unta di olio; salateli.Sgocciolate il pollo dalla marinata, avvolgetelo nelle fette di pancetta, unitelo agli ortaggi, profumate con la salvia, bagnate con il brodo e il cognac e passate in forno già caldo, a 200, per circa 1 ora.Togliete le fette di pancetta, lasciate raffreddare, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.Il giorno dopo scaldate il pollo in forno , a 200 per circa 20 minuti.Trasferitelo quindi in un piatto da portata e unite gli ortaggi.Tenete tutto nel forno spento ma ancora caldo.Filtrate il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino (tranne un cucchiaino nel quale scioglierete l amido di mais)Spremete un pompelmo rosa, unite il succo al fondo di cottura, ponete sul fuoco e, appena accenna l ebollizione, unite l amido e lo zucchero: lasciate addensare leggermente la salsa.Pelate al vivo il resto dei pompelmi e tagliateli a spicchi.Glassate il pollo e gli ortaggi con la salsa appena preparata e guarnite con gli spicchi di pompelmo
- Birra da abbinare
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