Mettere l'olio in una grande padella con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e rosolare per otto minuti, mescolando, fino a quando iniziano a colorare e ammorbidire. Aggiungere l'aglio schiacciato, cumino, pepe di Caienna, paprica e noce moscata, e cuocere per due minuti, mescolando. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere per un minuto, poi aggiungere i fagioli, pomodori, mezzo cucchiaino di sale e un po 'di pepe nero. Abbassare il fuoco a medio, coprire il tegame e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora (togliere il coperchio per gli ultimi 15 a 30 minuti), fino a quando il liquido è ridotto a una salsa densa e i fagioli sono morbidi. Servire caldo, condita con il trito di arancia ,aglio e ment