Battere la carne e su ogni fettina mettere un po del trito di prezzemolo e aglio.Aggiungere un pezzettino di formaggio, un po di lardo, salare, pepare.
Avvolgere la carne e fermare bene le braciole servendosi di qualche stecchino.
Far rosolare la carne in un po di olio e successivamente un po di vino rosso e far evaporare.
A questo punto aggiungere la cipolla tritata, farla imbiondire, aggiungere il sugo di pomodoro
il basilico, salare e portare a cottura dolcemente per circa 1 ora.
Con questo sugo si condiscono le orecchiette tipiche baresi.