focaccia con pesce e feta
- Dosi 8 persone
- Preparazione 1h 30min
aggiungere a piacere una manciata di mandorle nel ripieno
Ingredienti
- 250 gr farina tipo 2
- 250 gr farina integrale
- 250-270 gr acqua
- 40 gr olio di oliva
- 130 gr pasta madre
- 15 gr sale
- 1 cucchiaino malto d,orzo
- FARCITURA
- 1 kg pesce tipo merluzzo
- 200 gr formaggio feta
- 300 gt funghi
- 100 gr olive denocciolate
- SALAMOIA
- 30 gr acqua
- 30 gr olio di oliva
- 15 gr sale grosso
Preparazione
- Step 1
- miscelare le farine ,sciogliere la pasta madre con un po di acqua e malto,unire alla farina e iniziare a impastare aggiungendo poco per volta il resto dell,acqua,quando il tutto e ben amalgamato unire l,olio in piu volte e per ultimo il sale.continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso .lasciare al caldo.nel frattempo preparare il ripienoCuocere il pesce a vapore oppure lesso,pulire eliminando spine e lische.lavare e affettare i funghiDividere l,impasto in due ,una piu grande e una piu piccola e lasciamo ancora al caldo a lievitare ancora 1 ora circa.stendere la palla piu grande con il mattarello e rivestire una la teglia da 30 cm unta in precedenza facendo fuoriuscire la pasta dai bordi, bucherellarla con una forchetta , lasciare riposare ancora 10 minuti.Versare poi al suo interno il pesce ,aggiungere a piacere erbe aromatiche ,(basilico,rosmarino) i funghi,le olive e il formaggio .Stendere la pallina piu piccola, metterla sopra coprendo la focaccia e chiude bene sigillando i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta ,versare sopra la salamoia fatta e lasciare lievitare fino al raddoppio al caldo.infornare in forno preriscaldato modalita statico a 180 gradi fino a che la superficie e bella dorata
- Birra da abbinare
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