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Pomodori secchi sott'olio

  • Dosi 8 persone
  • Preparazione 3h
Pomodori secchi sott'olio

una ricetta apparentemente molto semplice, che contiene in realtà tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni

Ingredienti

  • 1 kilo pomodori San Marzano ben maturi
  • sale
  • 1 litro aceto di vino bianco
  • 1 litro acqua
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 litro olio extravergine d'oliva
  • 2 foglie d'alloro
  • timo
  • 2 peperoncini
  • 4 rametti d'origano

Preparazione

  1. Step 1


  2. Lavate bene i pomodori e divideteli a metà.
    Poneteli su di una tavola di legno, con la parte interna rivolta all'insù, salateli uno per uno e lasciateli essiccare con il metodo che preferite. 
    La funzione del sale è fondamentale, perché accelera l'essiccamento.
    Dopo circa sei ore di esposizione, i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca; a questo punto armatevi di forchetta e grattate uno ad uno tutti i pomodori togliendo questo sottile strato. 
    In questo modo l'acqua formatasi all'interno uscirà lasciando il pomodoro asciutto. 
    I pomodori devono restare al sole per circa sei-sette ore ogni giorno, per 5-6 giorni, avendo cura di tenerli in casa nelle ore notturne e di non esporli all'umidità.
    Una volta essiccati, versateli in una pentola con 1 litro d'acqua ed 1 litro d'aceto di vino bianco, due foglie d'alloro e portateli a bollore facendoli stare ancora 5 minuti.
    Scolateli e poneteli su di un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Lasciateli ad asciugare così per una notte.
    Il giorno seguente preparate gli aromi: peperoncino tritato finemente, aglio,  timo e origano fresco essiccato.
    Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando i pomodori agli aromi, senza esagerare, riempiendoli pian piano d'olio fino ad immergerli.
    Chiudeteli e non gustateli prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che i pomodori prendano per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.





    fonte www.lericettedellamorevero.com
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