Pomodori secchi sott'olio
- Dosi 8 persone
- Preparazione 3h
una ricetta apparentemente molto semplice, che contiene in realtà tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni
Ingredienti
- 1 kilo pomodori San Marzano ben maturi
- sale
- 1 litro aceto di vino bianco
- 1 litro acqua
- 4 spicchi d'aglio
- 1 litro olio extravergine d'oliva
- 2 foglie d'alloro
- timo
- 2 peperoncini
- 4 rametti d'origano
Preparazione
- Step 1
- Lavate bene i pomodori e divideteli a metà.Poneteli su di una tavola di legno, con la parte interna rivolta all'insù, salateli uno per uno e lasciateli essiccare con il metodo che preferite.La funzione del sale è fondamentale, perché accelera l'essiccamento.Dopo circa sei ore di esposizione, i pomodori inizieranno a formare una sottile pellicina bianca; a questo punto armatevi di forchetta e grattate uno ad uno tutti i pomodori togliendo questo sottile strato.In questo modo l'acqua formatasi all'interno uscirà lasciando il pomodoro asciutto.I pomodori devono restare al sole per circa sei-sette ore ogni giorno, per 5-6 giorni, avendo cura di tenerli in casa nelle ore notturne e di non esporli all'umidità.Una volta essiccati, versateli in una pentola con 1 litro d'acqua ed 1 litro d'aceto di vino bianco, due foglie d'alloro e portateli a bollore facendoli stare ancora 5 minuti.Scolateli e poneteli su di un canovaccio, tamponandoli delicatamente. Lasciateli ad asciugare così per una notte.Il giorno seguente preparate gli aromi: peperoncino tritato finemente, aglio, timo e origano fresco essiccato.Cominciate a riempire dei vasetti con coperchi a chiusura ermetica, alternando i pomodori agli aromi, senza esagerare, riempiendoli pian piano d'olio fino ad immergerli.Chiudeteli e non gustateli prima che siano trascorsi 15 giorni di riposo, in modo che i pomodori prendano per bene anche il sapore degli aromi contenuti nei vasetti.fonte www.lericettedellamorevero.com
- Birra da abbinare
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