Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi.In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini con una noce di burro.
Unirvi il pollo,lasciarlo rosolare bene,salarlo peparlo,quindi aggiungere l aglio schiacciato, le
cipolline e i funghi puliti e tagliati a fettine.
Cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, versare la grappa, fiammeggiare e quando le fiamme si sono spente, aggiungere il vino rosso, abbassare la fiamma e portare a cottura.
Quando la carne e tenera addensare il sugo con un cucchiaio di farina e una noce di burro.
Mescolare bene e servire