Mettere le farine setacciate con le spezie nella planetaria , aggiungere gradualmente l,acqua necessaria e lavorare bene fino ad avere una pasta liscia e compatta .
Lasciare a riposare per 30 minuti coperta da un telo.
Tirare le sfoglie con la sfogliatrice , preparare il ripieno.
Cuocere il salmone per pochi minuti , in padella con poco olio e sale .Eliminare pelle e lische, spezzettarlo.
In una ciotola mescolare la ricotta con la mozzarella a pezzetti,aggiungere il latte ,fino a che non si ottiene un composto cremoso e senza grumi, salare.
Comporre la lasagna; distribuire un po di salsa di ricotta e mozzarella sulla sfoglia di pasta, uno strato di salmone e spinaci e sopra la salsa, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno a 180 gradi per 25-30 minuti