Cuocere le barbabietole in forno, tagliarle a fettine sottili utilizzando formine per biscotti a piacere
Nel frattempo preparare la salsa all,arancia
sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco basso,aggiungere la farina ,mescolare con una frusta fino a che e ben amalgamato, aggiungendo meta del succo di arancia e mescolare continuamente portando ad ebollizione a fuoco medio. Toglier dal fuoco e aggiungere l,altra metà di succo.
Mescolare lo zucchero con il succo di limone e il dragoncello ed aggiungerlo al succo di arancia.
Mescolare di tanto in tanto fino a quando la salsa e completamente raffreddata.
Disporre su di un piatto un po di salsa all,arancia , metà delle fette di barbabietole e farcire con il formaggio,ricoprire con la seconda fetta per formare il "raviolo",spolverizzare con un po di dragoncello e pistacchi tritati