Dividere la cipolla a fettine in una ciotola,unire lo zucchero con l,aceto di mele e 1 cucchiaio di olio,versare il tutto sulla cipolla ,mescolare ,coprire e lasciare marinare in frigo per almeno 2 ore.
Frullare le noci con il succo del limone,1 cucchiaio di olio e 70 ml di acqua,un po di sale .
Ridurre il tutto in una crema densa .
Pelare le patate ,tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con acqua fredda salata a lessarle per circa 5 -6 minuti o finche saranno tenere senza disfarsi.
Condirle con la marinata di cipolle e la crema di noci