Pulire la zucca, tagliarla a fette, sistemarla in una teglia rivestita di carta forno e cuocerla nel forno fino a cottura.
Cotta la zucca, ridurla a cubetti e frullarla con gli amaretti e il latte.
Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e gonfie, unire a filo l,olio, aggiungere un pizzico di sale, il composto di zucca-amaretti-latte, la buccia di limone, cannella,noce moscata,zenzero e il rum.
Setacciare la farina con il lievito e mescolare bene il tutto al composto con le uova.
Versare impasto nello stampo da plumcake imburrata e infarinata , infornare in forno caldo modalita statico a 190 gradi per circa 40-50 minuti , dipende dal forno, prova stecchino.