scaldare molto bene una padella ,versare un cucchiaino di chicchi di amaranto (pochi alla volta)coprire e appena iniziano a scoppiettare togliere dal fuoco e versare in una ciotola(tipo pop-corn) continuare fino ad avere terminato tutti i chicchi ,lasciare raffreddare .
in una ciotola piu grande versare le farine, la buccia grattugiata ,lievito,zucchero, cioccolato tritato grossolanamente e i chicchi di amaranto scoppiato
Aggiungere i liquidi e impastare con le mani fino ad ottenere un composto ben amalgamato,avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti
preriscaldare il forno a 170°C e rivestire la placca da forno
formare delle palline ,schiacciarle dando la forma ai biscotti di circa 5 cm di diametro
cuocere per circa 15_20 minuti
morbidi appena usciti dal forno ma belli croccanti da freddi