Sciogliere la PM nel latte appena appena tiepido. Mischiare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, unire la PM ormai liquida, le uova sbattute, la farina, lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, le due fialette il sale e mescolare bene. Lavorare energicamente per 15 minuti. Unire a piccole dosi il burro a pomata, non aggiungere altro burro fino a quando non sarà del tutto assorbito dall' impasto.
Continuate a lavorare fino a che l’impasto non avrà acquistato consistenza, riporlo in una ciotola e coprire con della pellicola, mettere a riposare in frigo per 3 ore
Terminato il tempo necessario, infarinate leggermente la spianatoia, adagiarvi l’impasto, stendere, incassare il burro ed eseguire la prima piega a tre , far riposare in frigorifero per almeno 35 minuti.
Effettuare la seconda piega a tre, ancora risposo in frigo per 35 minuti
Ultima piega e ancora risposo in frigo questa volta per 1 ora
Stendere allo spessore di 0,5 cm e formare i cornetti che dovranno lievitare almeno 10 ore (o fino al raddoppio)li ho tenuti una notte in frigo e, al mattino al caldo fino al raddoppio.
Spennellateli poi con un uovo sbattuto, molto delicatamente e infornateli a 220° C modalita ventilato per circa 5/6 minuti, dopodiché abbassate a 180° C e proseguite la cottura fino a quando il cornetto è bello dorato, regolatevi con il vostro forno.
Fate raffreddare su una gratella