treccia mandorlata
- Dosi 8 persone
- Preparazione 1h 30min
leggera come una nuvola
Ingredienti
- 100 gr farina 00
- 350 gr farina manitoba
- 150 gr lievito madre
- 100gr latte
- 50 gr kefir di latte
- 2 uovo
- 75 gr zucchero
- 4 cucchiai succo di limone
- 2 buccia di limone
- 75 gr burro
- mezzo cucchiaino cannella
- 1 cucchiaino sale
- PER RIFINIRE
- 15 gr burro fuso freddo
- 1 cucchiaino cannella
- 3 cucchiai zucchero
- 100 gr mandorle tritate
- 1 tuorlo
- q.b. acqua
Preparazione
- Step 1
- Inseriamo nella ciotola della planetaria le due farine e il lievito a pezzi.Iniziamo a mescolare piano e versiamo lentamente il latte a temperatura ambiente,aspettare che il primo sia stato assorbito. Aggiungere il kefir sempre un po per volta.Assorbito il tutto l,impasto dovra essere granuloso ma compatto ( attenzione non tutte le farine assorbono uguale) iniziamo ad aggiungere le uova leggermente sbattute e sempre un po alla volta .L,impasto dovra essere omogeneo e asciutto, quindi aggiungiamo lo zucchero , le bucce del limone con il succo e la cannella.Lavorare bene e mantenere l,incordatura , a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro a pomata e sempre poco per volta . Ad assorbimento completo inserire il sale.Alla fine il tutto sara liscio ed elastico.Ribaltiamo la pasta , pirliamo e mettiamo il composto in una ciotola coperta da pellicola in frigo per un minimo di 2 ore fino a 12 ore.Trascorso il tempo di posa , lasciamo a temperatura ambiente per circa 2 ore per acclimatarsi, prima di formare.Dividiamo il composto a meta e formiamo 2 cordoni di circa 45 cm che andremo ad intrecciare insieme.foderiamo con carta forno una placca da forno e trasferiamo la treccia curvando le estremita a mezzaluna.Coprite con pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 6 8 ore ,dipende dal caldo che abbiamo in casa.Nel frattempo prepariamo la copertura:fondiamo il burro e quando e freddo aggiungiamo la cannella, lo zucchero e le mandorle tritate , mescoliamo.A lievitazione avvenuta lasciamo scoperta la treccia per circa 15 minuti, per far formare la pellicina .Sbattiamo il tuorlo con un po di acqua e spenelliamo la treccia .Cospargiamo con il composto di mandorle, premendolo leggermente nell,impasto .cuocere in forno modalita statico a 170 gradi per circa 35 minuti.trasferite su una griglia per raffreddare
- Birra da abbinare
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