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fiocco di neve cremoso alle mele

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Garum La salsa dei Romani

  • Dosi 4 Persone
  • Preparazione 2h
Garum La salsa dei Romani

Praticamente è impossibile cucinare la stragrande maggioranza dei piatti dell’antica Roma, almeno nella versione originale, senza usare questo condimento. Il garum era una salsa a base di pesce che si creava lasciando a macerare, tra spezie e sale, pesci di vario tipo.

Ingredienti

  • 300 gr alici e sardine
  • qb origano
  • qb menta
  • qb salvia
  • qb prezzemolo
  • qb rosmarino
  • qb timo
  • 1 KG sale grosso

Preparazione

  1. Step 1
  2. In una ciotolina con chiusura ermetica, lavorando per strati prima ho messo uno strato di erbe e lul letto di erbe ho adagiato alcune sardine e alici e il terzo strato è composto da sale, a ricoprire tutto il pesce e si cntinua strato dopo strato. Chiudete la ciotolina e lasciate riposare senza aprirlo o toccarlo per sette giorni. Il settimo giorno ho aperto e ho mescolato un po’ il pesce e da quel momento ho aperto ogni tanto per mescolare un po’ per altri venti giorni. Al ventesimo giorno ho aperto e filtrato il pesce e come vedrete quello che ne esce è un liquido dal colore marroncino con un sapore molto forte, ma ciò che si sente di più sono le erbe e il fatto che sia molto salato mentre il pesce, che è rimasto ha un odore molto forte simile alla pasta di acciughe.
  3. Birra da abbinare
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