cuocere le cimette di cavolfiore a vapore fino a quando sono tenere
in una padella scaldare un filo di olio, aggiungere lo scalogno le bacche di ginepro e la scorza dell,arancia grattugiata.
aggiungere il cavolfiore e saltare il tutto per 5 minuti
lasciare intiepidire ,quindi aggiungere il quark,le mandorle tostate tritate grossolanamente, l,uvetta, i semi, mescolare per amalgamare il tutto riducendo il tutto a purea
lessare le foglie del cavolfiore per pochi minuti, strizzare per eliminare l,acqua in eccesso e frullare con un po di olio, i semi di sesamo e fare una sorta di pesto
stendere la pasta brise in un rettangolo,distribuire in modo uniforme il "pesto"il cavolfiore
qualche oliva
arrotolare, spennellare con un po di latte o albume ,cospargere di semi a piacere e infornare in forno gia caldo a 180°C modalita statico