Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, l'acqua e lasciare riposare per 5 minuti, quindi versare il liquido piano sulla farina disposta in una ciotola capiente,impastare bene, aggiungere il tuorlo sbattuto con un po di sale, continuare ad impastare
e quindi incorporare il burro, tenuto a temperatura ambiente.
Lavorare l'impasto molto bene, quindi lasciarlo al caldo a lievitare per 20 minuti.
Riprendere l'impasto lavorarlo ancora un po, quindi farcire i panzerotti come si desidera.
Lasciarli lievitare ancora per 1 ora e 30 .
Friggerli in olio bollente