In una grande ciotola, unire il trito, il pangrattato, l'aglio, un terzo del prezzemolo, un cucchiaino di scorza di limone, tutte le spezie, un mezzo cucchiaino di sale e una macinata o due di pepe. Formare le polpette ognuna del peso di circa 25-30 g.
Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco vivo, e friggere le polpette, quindi trasferire in un piatto.
Rimettere la padella sul fuoco e a fiamma viva aggiungere il burro e una volta che sfrigola unire il cavolo e friggere per 10-12 minuti mescolando fino a caramellare e lasciarlo diventare quasi scuro
Mescolare lo zucchero, un cucchiaino di sale, quindi versare il brodo. Rimettere le polpette nella padella, abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e lasciar sobbollire per otto minuti circa. Togliere il coperchio, portare il fuoco ad alta temperatura e cuocere per altri quattro o cinque minuti, finché il liquido non si riduce a circa 150 ml
Prima di servire aggiungere il restante prezzemolo,il resto della buccia di limone