Sciogliere la pasta madre nel latte con lo zucchero.
Unire le farine e la patata lessa schiacciata ,impastare bene il tutto
Unire l,uovo e lasciarlo incorporare bene prima di unire l,olio in tre volte facendo assorbire il precedente prima di aggiungerne altro e portare ad incordatura
per ultimo unire il sale
Farlo riposare in ciotola per circa 30 minuti , fare un giro di pieghe ,pirlarlo.
Mettere l,impasto in ciotola coperto da pellicola in frigo e lasciarlo per almeno dodici ore
tirarlo fuori e , dopo due ore dare dare la forma che si preferisce e lasciarlo lievitare ancora fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Infornare a 180 °C modalita statico per 20 -25 minui circa