Cucinare la zucca nel forno fino a che e tenera, lasciarla raffreddare e ,tagliare con la mezzaluna , aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciare da parte .
Preparare la pasta,facendo lessare gli spinaci, strizzarli per eliminare tutta l,acqua .
Tritarli e mescolare con la farina , l,uovo e impastare, formare un impasto amalgamato e lasciare riposare per 30 minuti, dopodiche stendere in una sfoglia non troppo sottile e formare i fagottini.
Condire a piacere