polpettone speziato laccato al vino rosso

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
polpettone speziato laccato al vino rosso

ottimo con patate

Ingredienti

  • 500 gr macinato di vitello
  • 100 gr speck
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • 4 cucchiai parmigiano
  • 7 bacche di ginepro
  • 3 chiodi di garofano
  • mezzo cucchiaino noce moscata
  • 4 grani di pepe
  • mezzo cucchiaino cannella
  • 250 ml vino rosso corposo
  • 1 rametto rosmarino
  • olio di oliva
  • sale
  • 120 ml brodo di carne
  • 100 ml altro vino rosso
  • 2 cucchiai miele
  • 1 cucchiaino maizena
  • sale

Preparazione

  1. Step 1
  2. Polverizzare i chiodi di garofano  i grani di pepe e le bacche di ginepro,unire le polveri di cannella e noce moscata  e in una padella lasciarle tostare per qualche minuto fino a sprigionare tutti gli aromi.
    Tritare finemente lo speck ,
    In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti( senza il vino e il rosmarino)e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo ,metterlo in frigorifero a riposare  per 30 minuti .
    Nel frattempo riscaldare il vino e lasciare in infusione il rametto di rosmarino
    Formare un polpettone liscio e regolare e metterlo in una pirofila da forno unta di olio e infornare in forno caldo a 200 gradi modalita ventilata  per 10 minuti.
    Versare il vino rosso insieme al rosmarino e continuare la cottura ancora per 20 minuti o fino a cottura completa della carne.bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.
    Preparare la glassa ,filtrare il fondo di cottura della carne e raccoglierlo in un pentolino,unire 120  ml di brodo , il vino rosso ,il miele e portare ad ebollizione .
    Stemperare la maizena con un po di brodo caldo e unire alla salsa ,continuare la cottura fino a che la salsa sara abbastanza densa e spennellare il polpettone

  3. Birra da abbinare
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