pan brioche con albumi
- Dosi 8 persone
- Preparazione 30 min
per non sentirsi troppo in colpa
Ingredienti
- 450 gr farina tipo 1 e 2
- 130 gr pasta madre esubero
- 160 gr albumi
- 140 gr kefir
- 50 gr zucchero di canna
- 40 gr olio di oliva
- aromi a scelta
- sale
- 1 cucchiaino malto
Preparazione
- Step 1
- Sciogliere con la frustra la pasta madre nel kefir e il malto.Aggiungere gli albumi e impastare per amalgamare il tutto.Unire poco per volta meta farina e lo zucchero e continuare ad amalgamare il tutto.Mettere il gancio ,altra farina con un pizzico di sale,e il resto della farina e incordare l,impastoPer finire unire l,olio a filo poco per volta e impastare fino a che il tutto sia omogeneo ed elastico .Lasciare riposare l,impasto per circa 30 minuti a campana e fare un giro di pieghe a tre ,pirlare e lasciare riposare ancora 30-45 minuti e ancora un giro di pieghe.Mettere in ciotola coperto e aspettare il raddoppio .Dividere l,impasto in tre se si vuole si puo farcire con un velo di marmellata ,fare una treccia e formareMettere in uno stampo da plum cake di circa 33 x 11, coprire ,mettere al caldo fino al raddoppio.Prima di infornare spennellare con un po di albume.Cuocere in forno a 170 gradi modalita statico per 30 minuti circasostituire la pasta madre con 15 gr di lievito di birra
- Birra da abbinare
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