Tagliare la melanzana per il lungo a fettine abbastanza sottili, ricavarne 24 fette abbastanza simili,cospargere di sale grosso e lasciare scolare per un paio di ore,sciacquare ,asciugarle bene.
Spennellare le fettine di melanzane con poco olio da entrambi i lati,stenderle in una teglia da forno e infornarle a 180 gradi per circa 10 minuti.
Infornare dopo anche i pomodorini tagliati a meta ,spolverizzati con un po di sale e cuocere a 160 gradi per 15 minuti.
Nel frattempo lavorare il quark insieme a 3 cucchiai di olio, sale ,pepe e curcuma.
Sovrapporre 2 fettine di melanzane per volta ,adagiare sopra i fiori di zucca ,lavati e aperti,farcire con la crema di quark,arrotolare a involtino .
infornare a 180 gradi per 10 minuti circa.
Nel frattempo prendere i pomodorini ,eliminare la buccia e frullarli insieme alle mandorle ,il succo di limone e il restante olio.
Servire gli involtini insieme alla salsa di pomodoro cruda e foglie di menta