pan brioche ai semi di lino
- Dosi 6 persone
- Preparazione 1h
soffice soffice
Ingredienti
- 200 gr semola
- 200 gr farina integrale
- 120 gr pasta madre
- 230-250 gr acqua
- 1 cucchiaino malto
- 40 gr zucchero scuro
- 5 gr sale
- 50 gr olio di oliva
- 30 gr semi di lino
- a piacere semi vari
Preparazione
- Step 1
- Sciogliere la pasta madre insieme al malto in parte di acqua, aggiungere lo zucchero e impastare.Unire la farina setacciata insieme a 15 gr di semi di lino macinati,unire il resto dell.acqua e lavorare il tutto, appena il tutto diventa consistente unire l,olio poco alla volta , (non aggiungerne altro se il precedente non e stato assorbito)il sale e portare a incordatura.Fare riposare l,impasto al caldo coperto per 30 minuti,Procedere con un giro di pieghe a tre, pirlare .Rimettere in una ciotola ,coprire e lasciarla riposare altri 30 minuti.(dopo questo tempo e possibile mettere in frigo per tutta notte, trascorso il quale fare acclimatare per 2 ore prima di formare )Su un piano infarinato stendere l,impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e di lunghezza quanto lo stampo da usare.distribuire il resto dei semi non macinati ,arrotolare in modo stretto e adagiarlo nello stampo . spenellato con un po di olio,coprire e lasciare lievitare (con la parte aperta sotto),fino al raddoppio.Spennallare delicatamente la superficie con dell albume o latte e cospargere a piacere con semi di lino oppure semi misticuocere in forno caldo modalita statico a 170 gradi per circa 30-35 minuti .Aspettare 15 minuti prima di estrarlo dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella
- Birra da abbinare
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