Insalata con pomelo e pancetta
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
Il pomelo è nativo del sud dell'Asia e della Malesia dove è conosciuto da più di quattromila anni. Fu introdotto in Cina attorno al 100 d.C., dove si è diffuso e continua a sopravvivere, anche spontaneamente in riva ai fiumi, fino ai giorni nostri.
Ingredienti
- 2 pomelo
- 12 fette fini pancetta affumicata
- 1 limone
- un cespo insalata riccia
- 4 cucchiai zucchero di canna
- 25 grammi burro
- erba cipollina
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- Step 1
- In una ciotola emulsionate l'olio d'oliva con il succo del limone, sale e pepe.
Pulite e lavate l'insalata, tagliatela a strisce fini e ponetela in un'insalatiera.
Sopra un piatto, per raccogliere il loro succo, sbucciate i pomelos, separate gli spicchi, pelateli al vivo e tagliateli a pezzi.
Tritate grossolanamente le fette di pancetta e fatele saltare in una padella con la polpa dei pomelos, per 3 minuti a fuoco medio.
Unite il succo raccolto, lo zucchero e pepate.
Senza smettere di mescolare proseguite la cottura per 2/3 minuti a fuoco vivo, il tempo necessario per ottenere una lieve caramellizzazione.
Distribuite nell'insalatiera il contenuto della padella, irrorate con la vinaigrette preparata e mescolate.
Ripartite l'insalata nei piatti e decorate con erba cipollina.
Servite tiepida. - Birra da abbinare
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