pasta con fagiolini alla crema di mandorle
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
Per un versione da servire fredda, sostituire la pasta con il cuscus ammollato con l’acqua dei fagiolini e condito coi pomodori lasciati crudi, le mandorle tostate, le cipolle cotte frullate con la menta e poco limone, e una manciata di olive nere.
Ingredienti
- 10 pomodori
- 300 gr fagiolini
- 50 gr mandorle
- 2 cipolle
- 20 foglie di menta
- olio
- sale
Preparazione
- Step 1
- Sbucciare i pomodori, dividerli a metà, eliminare i semi e tagliarli a dadini; condirli con un pizzico di sale.2 Tritare grossolanamente le cipolle. In una pentola, farle rosolare con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Mescolare, coprire e proseguire a fuoco basso per 20 minuti abbondanti, badando che non attacchino.3 Unire le mandorle alle cipolle, lasciarle insaporire a calore medio per 2-3 minuti. Levare dal fuoco e frullare insieme alle foglie di menta e a un quinto dei pomodori fino a ottenere una crema, alla fine controllare il sale.4 Spuntare i fagiolini e lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolarli e nella loro acqua di cottura cuocere la pasta al dente. Ridurre quindi in piccoli pezzi i fagiolini e mescolarli con i pomodori a dadini.5 Scolare la pasta, condirla con i due ortaggi e con la crema di mandorle, mescolare bene e servire subito. Per un versione da servire fredda, sostituite la pasta con 250 g cuscus ammollato con l’acqua dei fagiolini e conditelo coi pomodori lasciati crudi, le mandorle tostate, le cipolle cotte frullate con la menta e poco limone, e una manciata di olive nere.
- Birra da abbinare
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