Lavate le patate e sbucciatele, lavate le zucchine ,spuntatele e grattugiate le verdure con una grattugia a fori larghi.
In una padella rosolate la cipolla con un po di olio , aggiungete le verdure con il sale e fate
cuocere per 5 minuti (devono ammorbidirsi senza diventare poltiglia) se si asciugano troppo
versate un po di acqua. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Aggiungete le uova,sale , pepe , verdure e pan grattato , il composto dovra risultare morbido ma compatto .
A questo punto potete decidere se formare delle polpette .formate e
passatele nel pan grattato,
Friggetele in abbondante olio caldo .
Una alternativa piu leggera :prendete una teglia da forno ungetela con dell olio, cospargetevi
un velo di pangrattato e versate il composto di verdure , coprite con un altro po di pangrattato e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti , fino a doratura.