Pepe Rosa In Tavola - Ricetta: vitello tonnato

il vitello tonnato, o vitel tonè, è un piatto italianissimo tipico della cucina piemontese. si tratta di un antipasto di carne di vitello con salsa di tonno. sono molte le città piemontesi che vantano di aver "dato i natali" a questo antipasto: tra tutte ricordiamo sicuramente alba e garessio, dove sembra si possa mangiare il più buon vitello tonnato d'italia.

Mettete il pezzo di carne in una pentola, aggiungete la carota tagliata a metà e il gambo di sedano sempre tagliato e una manciata di sale grosso.
Coprire il tutto con acqua fredda e portare a ebollizione, far cuocere a fuoco medio per 45/50 minuti.
Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare completamente la carne nel suo brodo.
Una volta che il tondino si sarà raffreddato, toglietelo dalla pentola e mettetelo in un contenitore a bordo alto, spruzzatelo di aceto bianco, copritelo con un piatto e mettetelo nel frigorifero per tutta la notte.
Un paio d'ore prima di servire il vitello tonnato, togliete la carne dal frigorifero e tagliatela a fettine aiutandovi con l'affettatrice.
Terminato il taglio della carne, passate alla preparazione della salsa de metterci sopra.