Per preparare la miscela di olio ed erbe, mettete in un frullatore ( nel bicchiere del minipimer) un quarto delle foglie di prezzemolo e menta. Iniziate a frullare a bassa velocità, quindi aumentatela e aggiungete man mano il resto delle erbe.
Aggiungete metà dell'olio e frullate ancora a velocità medio-bassa. Unire il resto dell'olio e frullate per non più di 10 secondi. Trasferire la purea ottenuto in un contenitore e mettere in frigo fino al momento dell'uso.
In una ciotola unire la farina, l'amido, il sale e il lievito.
In una ciotola sgusciare le uova e sbattetele per circa 30 secondi. Unire lo zucchero e sbattete ancora fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Diminuire la velocità e unite la purea di erbe.
Unire anche la miscela di farina e mescolare giusto fino a incorporla. Non lavorare troppo l'impasto.
Mettere l'impasto in frigo a riposare dalle 6 alle 24 ore ( più lungo il riposo, più verde sarà la torta)
Trascorso il tempo di riposo accendere il forno a 160 gradi. Preparate una teglia da 20x20), ungerla leggermente con altro olio extravergine e rivestite solo il fondo con carta forno.
Versare l'impasto nella tortiera e cuocere in forno caldo per 15-22 minuti . Fare come sempre la prova stecchino, che dovrà uscire pulito.
Servire la torta tagliata a quadrotti