Per il condimento,mettere il succo di mela in un pentolino e a fuoco vivo lasciare bollire per 7-8 minuti ,fino a quando il tutto si riduce a 2 cucchiai di sciroppo.
Lasciare raffreddare poi con una frusta mescolare unendo aceto,olio un po di sale e pepe.
Pelare le barbabietole (che siano cotte o crude) e tagliare tipo julienne ,e in una grande ciotola unirle insieme all,aneto ,la mela tagliata a fette di 2-3 mm, lo zenzero tagliato e affettato a strisce sottili , meta delle mandorle ,meta dei semi di papavero ,tutto il condimento e mescolare bene ,usando le man.
Prima di servire in un piatto da portata o in singoli piatti cospargere con i restanti semi e mandorle