Cappon Magro - la salsa verde
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
salsa verde per il Cappon Magro vanto della cucina ligure
Ingredienti
- un mazzo prezzemolo
- basilico fresco
- 3 o 4 spicchi aglio
- una manciata capperi sotto sale
- una manciata olive verdi snocciolate
- 4 cucchiai pinoli
- 3 uova sode
- mollica di 3 panini
- q.b. olio
- q.b. aceto di mele
- q.b. sale
Preparazione
- Step 1
- Pulite il prezzemolo (e il basilico se lo usate), lavatelo e fatelo asciugare bene.Mettete la mollica di pane in ammollo con l’aceto di mele. Sgusciate le uova soda, dissalate i capperi, scolate le olive dal liquido di conservazione.Usando un robot da cucina tritate il prezzemolo, l’aglio, le olive, i capperi, le uova sode, i pinoli, e la mollica di pane strizzata.Fate andare il robot fino ad ottenere un composto omogeneo con il prezzemolo tritato finemente.Versate il trito in una ciotola ed unite abbondante olio d’oliva e un po’ di sale; mescolate e se serve aggiungete altro aceto di mele e sale. Preparate la salsa uno o due giorni prima, in questo modo i vari sapori si amalgameranno meglio.
- Birra da abbinare
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