Cappon Magro - le verdure
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
Le verdure possono essere modificate in dipendenza della stagione in cui preparate il vostro cappon magro, queste sono quelle invernali.
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- 1 barbabietola rossa cotta al forno
- un mazzatto scorzonera
- 5 carciofi
- 4 patate grandi
- 20 carote
- olio extra vergine di oliva
- aceto di mele
- sale
Preparazione
- Step 1
- Cappon MagroPulite il cavolfiore e riducetelo a cimette, poi lavatelo.Cuocete il cavolfiore a vapore (noi cuociamo a vapore usando il cestello nella pentola a pressione). Fatelo raffreddare.Conditelo con olio d’oliva, aceto di mele e sale.Pulite e lavate la scorzonera.Cuocete anche la scorzonera a vapore. Fatela raffreddare.Condite anche la scorzonera con olio, aceto di mele e sale.Sbucciate la barbabietola cotta al forno e lavatela.Tagliatela a dadini.Conditela con olio, aceto e sale come tutte le altre verdure.Pulite i carciofi (e se sono teneri usate anche i gambi).Mettete i carciofi mano a mano che li pulite in una ciotola con acqua e latte, in questo modo rimarranno bianchi.Cuoceteli a vapore.Come tutte le altre verdure conditeli con olio, sale e aceto.Pulite le patate, tagliatele a fette, e cuocetele in acqua leggermente salata e addizionata con un po’ di aceto.Conditele come al solito con olio, sale e acetoProcedete nello stesso modo per le carote;
- Birra da abbinare
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