Lavate i frutti di bosco e metterli a macerare con un cucchiaio di zucchero e un po' di liquore.
In un piatto o in robot da cucina lavorate la ricotta a crema, aggiungete estratto di mandorle, lo zucchero vanigliato fino ad avere la consistenza di una crema e qualche frutto di bosco o frutta candita sgocciolata dal liquore molto bene .
Lavate, dividete in due le albicocche e togliete il nocciolo.
Se siete raffinati adoperate una sacca a poche io ho usato due cucchiai riempite le albicocche.
Decorate con i frutti di bosco (o frutta candita) sopra, foglioline di menta e bucce di limone.
Potete tenerle in frigorifero prima di servirle.