Unire in una ciotola i primi 6 ingredienti,aggiungere 1 cucchiaino di sale e uno di pepe,miscelare bene il tutto e tenere da parte
pulire i finocchi e tagliarli in quattro spicchi,aggiungerli nel liquido insieme al pollo,le fettine di pompelmo i semi di finocchio
mescolare bene il tutto e lasciare marinare in frigo d qualche ora a tutta la notte
Mettere il tutto in una pirofila in modo da lasciare tutti gli ingredienti in un solo strato
infornare in forno caldo a 200-220 °C per circa 30 minuti o fino a cottura del pollo
Quando il tutto e cotto,mettere il pollo,i finocchi e il pompelmo in un piatto, il liquido di cottura rimasto trasferirlo in un pentolino e lasciarlo ridurre a fiamma media
versare sul pollo prima di servire