zucchine farcite

  • Dosi 8 persone
  • Preparazione 1h
zucchine farcite

ricetta tutta vegetariana

Ingredienti

  • 800 gr zucchine
  • 250 gr patate
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 200 gr cipolle tritate
  • 4 cm zenzero fresco tritato
  • 2 peperoncino verde tritato
  • alcune foglioline prezzemolo
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • 250 gr cipolle grattugiate
  • 6 spicchi aglio macinato
  • 2 cm zenzero fresco
  • 3 cucchiaini semi di cumino tostati e macinati
  • 3 cucchiaini semi di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 500 gr pomodori tritati

Preparazione

  1. Step 1
  2. bollire le patate ,scolare e schiacciarle,tenere da parte
    tagliare le zucchine in due e svuotare l,interno lasciando 1 cm di bordo.
    tritare la polpa e tenere da parte.
    scaldare a fuoco moderato  i 2 cucchiai di olio ,unire le cipolle e soffriggere per 2-3 minuti fino a quando sono appena colorate, aggiungere la polpa tritata delle zucchine e cuocere per 3-5 minuti.
    togliere dal fuoco e unire mescolando le patate schiacciate , lo zenzero, i peperoncini, coriandolo e un po di sale.
    imbottire le zucchine con il composto e tenere da parte.
    scaldare a fuoco moderato i 3 cucchiai di olio ,unire le cipolle grattugiate e friggere per 4-5 minuti fino a imbiondire.
    aggiungere aglio, zenzero cumino, coriandolo curcuma e sale e cuocere per 5 minuti,mescolare e bagnare di tanto in tanto con 1-2 cucchiaini di acqua per evitare che il composto si attacchi.
    unire i pomodori e cuocere per 5-7 minuti o fino a che il tutto non assume una consistenza pastosa,versare 125 ml di acqua e cuocere per altri 5-7 minuti.
    disporre le zucchine su una teglia unta,versare su di esse e tutt,intorno il sughetto e cuocere in forno per 30 minuti  a 180 gradi modalita ventilato
  3. Birra da abbinare
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