Preparate la vostra sfoglia fresca come fate di solito e tagliatela a strisce di 2,5 cm.Allargate le pappardelle su di un telo infarinato, coprite.
Fiammeggiate l anatra per eliminare eventuali piume, lavatela e asciugatela.
Pulite il sedano e la carota, sbucciate la cipolla, lavatela, tritate finemente le verdure.
Pulite l'allora e la salvia e lavate il prezzemolo.
Portate a bollore una tazza di acqua e fate sciogliere il dado.
Versate l olio in una larga casseruola, aggiungere il lardo e fatelo sciogliere, unite la cipolla, lasciate appassire 2 minuti e unite i pezzi di anatra.
Fate rosolare per 15 minuti, aggiungere le verdure e la salvia con l alloro e il prezzemolo.
Bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivo, salate e pepate.
Unite i pomodori, mescolate aggiungete il brodo caldo e fate cuocere per 90 minuti circa, mescolando spesso, a fine cottura la carne dovrà risultare tenera.
Fate lessare le pappardelle in acqua salata con l aggiunta di un cucchiaio di olio.
Scolate i pezzi di anatra dal condimento e passate quest ultimo al setaccio.
Scolate la pasta e condite.
Servite subito, accompagnando il piatto con il formaggio in ciotola a parte e con i pezzi di anatra.