Riscaldare un cucchiaino e mezzo di olio a fuoco medio e friggere le mandorle per circa 2-3 minuti, mescolando spesso fino a doratura e mettere da parte.
Pulire la padella ,aggiungere aceto e uva passa e a fuoco medio-alto cuocere per un minuto da quando bolle l,aceto,mettere da parte.
Sciogliere la curcuma in un po di acqua e aggiungere allo yogurt ,impastare e mettere da parte.
A fuoco medio-alto,riscaldare 3 cucchiai di olio in una grande padella ,soffriggere la cipolla per circa otto minuti o fino a che diventa morbida e dorata,unire aglio ,peperoncino,cumino,timo ,un po di sale e rosolare il tutto per circa due minuti fino a quando l,aglio sara dorato,quindi aggiungere gli spinaci con pochissima acqua ,in tre volte,cioe fare appassire prima di aggiungere gli altri, una volta che tutte le foglie sono appassite ,cuocere per un minuto o due fino a quando l,acqua degli spinaci non sia quasi evaporata. Fuori dal fuoco unire le mandorle ,uva passa , aggiustare di sale .
Poco prima di servire,scaldare dolcemente lo yogurt ,dividerlo nei piatti e aggiungerci sopra le foglie di spinaci calde .