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pan brioche di patate

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gnudi di spinaci al burro e salvia

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
gnudi di spinaci al burro e salvia

il burro aromatizzato alla salvia è il condimento tradizionale degli gnudi,con un vago sentore di noci

Ingredienti

  • 680 gr spinaci puliti
  • 2 tuorli di uova grandi
  • 170 gr ricotta ben scolata
  • 90 gr parmigiano
  • 2 cucchiai farina
  • sale pepe
  • farina e semola per lo spolvero
  • 60 gr burro
  • 2 cucchiai salvia tritata
  • 8 foglie di salvia intere

Preparazione

  1. Step 1
  2. cucinare a vapore gli spinaci puliti e lavati,
    lasciarli intiepidire ,pressarli molto  bene per eliminare tutta  l,acqua .
    trasferirli in un mixer e frullarli fino ad ottenere una crema.
    mescolare insieme in una ciotola la crema ottenuta ,i tuorli d,uovo,i due formaggi,2 cucchiai di farina ,noce moscata ,sale e pepe.
    con le mani infarinate lavorare delicatamente 1 cucchiaio di composto di spinaci e formare un gnocchetto .farlo rotolare nella farina per ricoprirlo leggermente.continuare fino a ad esaurimento del composto.
    posarli su di una teglia cosparsa di semola e conservarli in frigo fino al momento di cuocerli (al massimo 24 ore)
    cuocerli gli gnudi in due volte in una pentola di acqua bollente salata finche  salgono e rimangono in superficie per circa 5 minuti.
    nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio alto ,metterci la salvia tritata e le foglie intere,aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura degli gnudi,abbassare il fuoco e  lasciare cuocere fino a che il burro diventa dorato ,circa 5 minuti .
    regolare di sale e pepe
    tirare su gli gnudi con la schiumarola traserirli sui piatti ,meglio se caldi  e irrorarli con il burro alla salvia
  3. Birra da abbinare
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